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长沙特色菜炒腊肉煲双臭（第2页）

**处理腊肉**

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**清洗腊肉**:

将腊肉放入温水中浸泡15分钟，去除表面的灰尘和杂质。

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**煮腊肉**:

将腊肉放入锅中，加入适量清水和1汤匙料酒，煮沸后转小火煮15-20分钟，直到腊肉变软。

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**切片**:

捞出腊肉，沥干水分，切成薄片（约3毫米厚）。

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2.

**处理辣椒和豆豉**

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**切辣椒**:

青辣椒和红辣椒洗净，去蒂，切成细丝或斜片。如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒籽。

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**处理豆豉**:

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干豆豉用清水冲洗，去除杂质和多余盐分，浸泡10分钟后沥干，稍微切碎。

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湿豆豉直接切碎即可。

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3.

**炒制腊肉**

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**热锅**:

锅中倒入少量食用油（腊肉本身会出油），烧热至五成热（约150c）。

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**煸炒腊肉**:

倒入腊肉片，中小火煸炒，炒至腊肉出油，边缘微微卷曲，呈现透明状。

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**盛出腊肉**:

将煸炒好的腊肉盛出，锅中留底油。

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4.

**炒制辣椒和豆豉**

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